Ma. Teresa Hernández Matías

Catadora Certificada, Coffee Quality Institute
Café de autor, Cosecha 2009

Vía Corta es la confección de granos de elevada calidad de su origen, cosecha y torrefacción.

En la presentación de café de autor podemos sentir cómo se conjugan el alma de su autor y el arte en cada uno de sus atributos: fragancia notable a pan tostado siendo el sello de delicadeza, sabor notable a chocolate y nuez tostada, los cuales se combinan asombrosamente.

Su acidez refinada y cuerpo aterciopelado se reflejan en cada taza con un balance armonioso.

Luis Felipe Gonzále

Experto en café
Café de autor, Cosechas 2007 y 2008

Vía Corta Puebla es la tercera región productora de café en México conocida hasta ahora más por la cantidad de granos que produce que por la calidad que ellos ostentan.

Pero quienes ponemos énfasis en la calidad del origen debemos referirnos más bien a micro regiones, a fincas y también a cosechas porque es solo en este nivel de producción donde encontramos casos particulares que podemos destacar. Casos a los que podemos dar nombre y seguimiento cuando manos dedicadas y naturaleza re reúnen, propiciando una buena taza.

Mi encuentro con el café Vía Corta proviene de Totutla, una zona de altura ubicada en la sierra norte de Puebla, tiene apenas dos cosechas.

Probé tardíamente la 2007 aunque los granos verdes estaban bien conservados y recibí recientemente una muestra del 2008. En ambos casos noté primero algo que sería sencillo de decir pero que resulta difícil de lograr de manera consistente: un sabor limpio, claro, libre de defectos; después se mostraron otras cualidades a medida que variamos el tostado y los tipos de preparación en taza.

Tuestes desde medio hasta oscuro preparados en filtro y prensa francesa daban notas distintas desde vegetales hasta amaderadas, con acidez media y buen cuerpo. El espresso presentó incluso atributos muy difíciles de encontrar en otros granos procedentes de la región, como son una acidez brillante muy agradable y un dulzor sutil además de crema de buen color, gran viscosidad y permanencia.

Pero el consumidor de cafés de excelencia no solo desea comprobar en su paladar aquello que se le promete sino que espera encontrarlo nuevamente cada vez que pruebe la bebida. Además eventualmente querrá saber la razón de esos atributos.

Finalmente la información sobre su origen y procesos nos dará año con año la certeza de que se trabaja de manera estable en esa búsqueda de la excelencia, posible desde luego en varios cafés mexicanos. La promesa de Vía Corta es ser consistente con la alta calidad y ofrecernos cada año el fruto de una tierra privilegiada que se trabaja con cuidado y dedicación. Y eso es lo que deseamos recibir.